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时光荏苒、四季轮回，时间在人们的脸上雕琢着沧桑与过往，味蕾的记忆却历久弥新，就像这传承了千年的传统民间美食--海安斩肉。
海安斩肉，又叫海安肉圆，因为它圆圆的个头，寓意着幸福美满，团团圆圆，所以经常出现在一些婚嫁寿诞喜宴或者传统佳节的宴席上。
选用肥瘦相间的猪肋条肉，切片后再切成丝，然后切成石榴米粒大小一起斩匀。加入切细的葱姜以及盐、味精、料酒、水、鸡蛋各种调料，在盆里顺一个方向搅拌，直到“上劲”。将“上劲”后的肉糜，团搓成圆形，放入菜籽油的锅中炸至金黄；曲塘、南莫地区也有放在油锅中煎至两面金黄饼状的，也称“肉饼”。
每当家人炸制斩肉，香味在空气中弥漫，瞬间勾起馋虫，于是围在灶台前一边咽着口水一边眼巴巴的等待着，母亲会特意炸透几个小斩肉给我尝一下聊慰馋肠。新炸出来的斩肉，顾不上烫，使劲吹两口，心急的赶紧咬下去，香浓的肉汁在口腔里四溢，把眉毛都鲜掉了，打俩嘴巴子都不肯丢，猴急猴急的吃相让母亲笑得前俯后仰。
炸制好的斩肉，加入清水、生抽、葱姜、糖等调料大火烧开，小火炖煮40分钟，海安斩肉就出锅了，吃一口那裹着菜籽油香的斩肉，慢慢咀嚼，久久回味，最后不舍地咽下去。
物质匮乏的年代，乡人逢年过节，会把肥肉和上“黄毛糕”一起斩碎、拌匀，调味后放入油锅中炸制；还可以用雅周香芋拌和肉馅一起炸制，口感上比“黄毛糕”好多了；再后来，加上了剁碎的荸荠，解腻且肉质爽滑；现如今加入蟹肉做成蟹黄斩肉，肉香中，夹杂着蟹鲜，爽口软糯；还可以加上咱们海安的麻虾做成麻虾斩肉……
如今，我也是变着花样制作海安斩肉--“白斩肉”。“红斩肉”是油炸过再红烧，而“白斩肉”则是直接放在水里炖煮出来的，水温控制在沸而不腾，一个个斩肉鱼贯而入之后，上面铺上白菜叶子，微火焖炖一小时就可以了，“白斩肉”肥而不腻，鲜嫩软腴，汤汁肥鲜美润，食后齿颊留香。
海安斩肉还有很多的吃法，炸制的时候做一些袖珍一点的斩肉，既可以红烧，也可以烧杂烩汤……小小的海安斩肉，肉香四溢，鲜咸可口，每一颗都是家的味道，时间的味道。在悠长的岁月中，那诱人的香味依旧沁人心脾，回味悠长。
▎融媒体记者：林裕翔
▎编 辑： 曹京郊
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原标题：《鲜美海安|时光炖煮的家乡味--海安斩肉》
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